El pescado de aquí

Una de las cosas que más echamos de menos, por no decir la que más, es el pescado. Para empezar, no puedes mirarle al pescado a los ojos porque en el supermercado suelen presentar el pescado en filetes, por lo que resulta difícil saber de qué animal estamos hablando…

Peor aún, salvo en mercado local de pescado es difícil encontrar pescado fresco…La mayoría del que venden en el súper es descongelado (e incluso yo diría que en el mercado local mucho es también descongelado).

Además, las especies de aquí son diferentes, así que ante la ignorancia decidimos probarlos todos. Ahí va una selección de lo probado hasta ahora:

- Halibut: o Fletán…este también lo hay en España. Una vez en Coruña me lo vendieron como filete de lenguado. Aquí sabe igual que en España, es decir, a nada. Vale 15 $ la libra (más de 30 el kilo). Lo traen de Canadá congelado y lo venden descongelado.

- Haddock: En español es el Eglefino o Carboeiro en galego. Un pescado de la familia del bacalao y el abadejo; sin embargo y sorprendentemente tiene mucha mejor sustancia que estos. Puedo decir que de los pocos que nos sorprendió positivamente. Mismo precio que el Fletán.

- Cod: El Bacalao, pero fresco. Ahora no me acuerdo si es también descongelado. Insípido y más caro aún que los anteriores. Encontrar bacalao en salazón es misión imposible.

- Chilean Sea Bass:(el de la foto de arriba) No sé por qué se me metió en la cabeza que era Corvina. Cuando lo probé me di cuenta que no tenía nada que ver. En realidad es lo que en español llamamos merluza negra, aunque está más cercano al bacalao que a la merluza como nosotros la entendemos. Es “barato” (algo menos de $ 20 el kilo), descongelado, y bastante insípido.

- Hake: En teoría esto sí que es merluza, pero no sé qué tipo. Como te la ponen en filetes limpios y sin piel, es más difícil reconocerla en crudo. Debe ser otro tipo de merluza distinta de las que comemos en Galicia porque sabe diferente y otra vez algo insípida. Cara, 30 el kilo.

- Red Snapper: Es como un besugo rojo, típico del Caribe. Lo traen fresco del golfo de México. Es de los pocos que venden enteros, por lo que hay que pedir que lo limpien. Está rico pero es caro. 30 el kilo o más dependiendo de la temporada.

- Rock Fish: O stripped bass. Es la lubina de aquí. Más grande y rayada, de carne parecida a la nuestra y sabor más fuerte. El sabor me gusta, pero me da mal rollo saber que está pescada aquí mismo, en la bahía de Chesapeake (sólo hace falta ver el color del agua del Potomak para que se te quiten las ganas). Algo más barata que el resto. 20 el kg.

- Coho Salmon: El salmón es sin duda el mejor pescado que uno puede tomar aquí. Hay muchos tipos, tanto de piscifactoría como salvajes. Este es salvaje, y tiene una carne muy roja y con poca grasa. Sin embargo, no es el más sabroso. 30 el kg.

- Wild King Salmon: El más rico de todos para mi gusto!. También salvaje, de carne más pálida y con más grasa. Pero muy caro 40 el kg

- Otros:

o Squid: no están mal los calamares, sobretodo desde que descubrimos un sitio donde venden tinta de choco (importada de España) y los preparamos con arroz en su tinta. Son pequeños tipo chipirón, y los venden ya limpios y descongelados. Venden los tentáculos separados del cuerpo (nuestra teoría es que lo hacen porque hay gente a la que los tentáculos le dan asco).

o Decapitated Shrimp: Imposible encontrar un langostino con cabeza. La mayoría, incluso los venden ya pelados. Tienen varios pero todavía no encontramos uno que merezca la pena.

o Tasteless Scalops: Los compramos con la esperanza de recordar el sabor de las zamburiñas o de las vieiras, pero nuestro gozo en un pozo… menos mal que las metimos en una empanada (de millo) y no quedaron tan mal.